Crédits : Lina Tchalabi. Photos : DR
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À 35 ans, la cheffe pâtissière Irina Kupenska charme les palais des plus fins gourmets avec ses créations modernes où l’élégance sublime la gourmandise.
Irina s’est découvert une passion pour la pâtisserie en Bulgarie, attirée par l’esthétique des desserts. « Je tenais un blog où je publiais les recettes que je réalisais à la maison », confie-t-elle. Soutenue par sa famille, elle quitte son métier dans l’administration pour suivre une formation prestigieuse à l’école du Cordon Bleu de Londres. Elle y rencontre non seulement l’excellence, mais aussi Félicien Christe, celui qui deviendra son conjoint et chef exécutif du Guarda Golf. En 2018, elle est nommée cheffe pâtissière de l’hôtel.
Irina signe des créations d’une finesse remarquable, toujours accordées au rythme de la nature. Les fruits du Valais, tels que les abricots, figues et groseilles, sont les vedettes de ses entremets, dans lesquels deux ou trois parfums suffisent à émerveiller les papilles. « La pâtisserie est une quête perpétuelle d’équilibre. Il faut innover sans jamais dénaturer le produit », explique-t-elle, fidèle à sa vision où le goût prime sans artifice. Inspirée par les nouvelles tendances, elle compose des douceurs légères et sans gluten. Son dessert signature, une coque de meringue garnie de miel d’abricot rôti et de mousse au sérac, illustre parfaitement cette approche.
Pour Irina, la pâtisserie est avant tout une question d’émotions. « Chaque dessert doit être conçu avec la même attention que l’on porterait à un être cher. » Une philosophie qui se reflète dans chaque création, même face aux demandes les plus surprenantes. « Nous cherchons toujours à faire plaisir. Alors lorsque je vois la joie dans les yeux de nos hôtes, je sais que chaque effort en valait la peine. » Animée par l’envie de partager ses merveilles, la cheffe pâtissière envisage de proposer une carte de desserts à emporter. On s’en réjouit d’avance !
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